イスラム横丁買い出し仲間募集

b0339997_00003805.jpg


家庭の味はいつも同じにならない
という相談が時折あります。

家庭の味だからこそ
ばらつきがあるのは当然
愛情そのものと
自信満々でお答えしています(笑)

全く話は変わりますが
だし浸しが大好きなわが家ですが
最近では
市販の中濃ソースではなく
石丸中濃ソースを作れと
強い要望ありの挙手(若干ムッシュ1人(^^;)
そんな材料費のかかる調味料なんて
無理~~と思っていたら
救世主現わる‼

2時間余り煮込んで
大人数で作りました~
好みの加減もあるけど
美味しい✨✨

添加物もなく
素材も明確で
好きなスパイスをミックス❤

お酢の種類にもよるけど
酸味は結構要ですよ~

一人じゃ完璧凹みそうだけど
次回の作りどき
いつにしようかな

相棒探しが先ですね✨







[PR]

# by mikura-bito | 2017-11-11 00:00 | 春夏秋冬な手仕事 | Trackback | Comments(0)

やるかもしれない【黄柚子胡椒講座】

b0339997_16572915.jpg


突然開催になるかもしれませんが

大分県宇佐市の
無農薬の柚子を使った
【黄柚子胡椒講座】

参加希望の方いらっしゃいますか?



メッセージはこちらからお願いいたします。
la.gracieuse.1400@gmail.com
薬膳塾 美くらびと代表  石丸宛







[PR]

# by mikura-bito | 2017-11-08 16:53 | 春夏秋冬な手仕事 | Trackback | Comments(0)

【選・山枯し駿府】

b0339997_12324063.jpg


今日は久々に自宅でこもってます
まったりとした時間が
心地よくて好き

自分用に購入した急須と湯のみが
仲間入りしました💝
b0339997_12324156.jpg


b0339997_12324350.jpg


この時期に飲みたい山枯し駿府は
湯温にこだわらず
美味しくはいるので
私向き😁
b0339997_12324583.jpg


これから
お約束の原稿ガンバります!





[PR]

# by mikura-bito | 2017-11-08 12:30 | The others | Trackback | Comments(0)

【だしばなし⑪】世界のだしと中国料理

b0339997_00535984.jpg


【世界のだしと中国料理】
「医食同源」や「薬食同源」という言葉を耳にされたことがありますか?

中国料理は、古代王朝の時代より、全ての食物の性質(食べた時に体を温めるものか、或いは、冷やすものかなど)や味(酸味・苦み・甘味・辛味・鹹味〈カンミ〉)の組み合わせによって個々の体調のバランスを調えるという考え方が土台となって根付いていました。

それは、今もなお中国四大料理(北京・上海・四川・広東)問わず、中国伝統医学の医療と同様に予防医学の智恵が日常の食生活にも浸透しており、古代中国人の英知の賜といえるものですね。

我が家では「水出し昆布」と同様に「鶏ガラスープ」をある程度の量を作りおいて保存しておきます。

鶏ガラとねぎ・生姜と水だけで煮詰めたシンプルなスープで、鍋物のだしやスープ、炒飯、お粥など万能な「だし」としてとても重宝しているものです。

 特に大勢集まった時によく作るのが「五目鍋」。
鶏肉団子や乾しいたけ、烏賊や白菜・ビーフンなど免疫力を高めたい時などに、うってつけの鍋料理で、中国では「什錦火鍋子(シージンフォグォズ)」と呼ばれる料理です。油で揚げた中華生麺を入れるとかなりボリュームが出ますよ。

中国では「だし」のことを「湯(タン)」といいます。
日本で俗にいう「鶏ガラスープ」は、中国の「毛湯」(マオタン)と呼ばれるだしと同じもので中国では鶏ガラだけでなくひね鶏や豚の骨なども使われているようです。

地方ごとの料理と共に発達してきた「湯」の種類は、似たようなものでも呼び名が異なっていたりと少々分かりづらいところもありますが、先ほどの「毛湯」の他にも代表的なだしとして、老母鶏(ラオムウティ)や金華ハム、干し貝柱などの高級食材をたっぷり使った最高級だし「頂湯(ディンタン)」(広東)や「頂湯」のベースとなっている「上湯(シャンタン)」もまた上等なだしで、共にフカヒレや燕の巣など高級食材の調理に使われています。

また、豚の脂を加えて作る濃厚な味わいの「白湯(パイタン)」は、とんこつスープのことで私たち日本人にもなじみがありますね

なかなか日常的に作るにはハードルが高いだしもありますが、身近な材料で作れる「毛湯」は、なかなか便利なだしだと思います。鶏ガラも手に入りやすくなっているので皆様も是非お試しになってくださると嬉しいです。






[PR]

# by mikura-bito | 2017-11-07 11:00 | The others | Trackback | Comments(0)

悶絶の黄柚子胡椒~宇佐の柚子~

b0339997_18221097.jpg


黄柚子胡椒だけでなく
青柚子胡椒もあわせた
ダブル使い

悶絶✨✨✨

b0339997_18221259.jpg


ふかふかで手で向けます

b0339997_18221553.jpg


白い皮のおかげでしっとり
白い皮が美味しい

奥深い山里の無農薬の柚子





[PR]

# by mikura-bito | 2017-11-06 00:00 | 春夏秋冬な手仕事 | Trackback | Comments(0)