カテゴリ:食べごと( 167 )

【鏡開き2018】

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鏡餅もしっかりお腹に!!
歳神様も喜んでくれたかなー

新年の両家のお墓参りも済んで
すっきり!

山形の友人玉谷貴子さんの
雪の結晶パスタも乗せて
楽しんでいただきました✨

美味しかったぁ💝




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by mikura-bito | 2018-01-11 23:53 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

納豆も好きだけどテンペも好き!

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テンペを美味しいと思うことは
あまりなかったけれど
これはなかなかいけました✨

大好きなミートローフから
テンペローフへ💕
これに好きなスパイスをブレンドして
あとは色合いを少し加えても
いいかなー

あれこれ愉しいこと
考えるには
キッチンが一番適してる💝




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by mikura-bito | 2017-12-23 21:39 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【お粥】百合根と陳皮

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この時期の朝はいつもこれっ💝
落ち着きます

黄柚子胡椒の辛みを調整したら
益々食べてしまいそう
食べ過ぎ危険!

今の私の体調には
熱がこもると
危険危険(笑)




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by mikura-bito | 2017-12-21 22:23 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

梅干菜と高菜漬

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先日の台湾の客家料理で使った
『梅干菜』

塩漬けにしたものを更に天日干しした
んですって。
いわゆる干し漬けですねー
食感も高菜漬けに似ていたから
代用できるかも✨

高菜漬けでくるんだおにぎり
『めはり』が大好物ゆえに
たわいない理由だが
何気に似ている梅干菜も
好きになった・・気がします。

まだまだ知らない食材に出会うと
現地の市場が気になる~💕





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by mikura-bito | 2017-12-19 06:44 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

ラボ【香港点心&スウィーツ】

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台湾大好きは
香港にもご縁が拡がるのは
時間の問題でした(>_<)

香港マニアの方たちと
香港点心&スウィーツ
作ってきました!
薬食同源そのもの❤
ふむふむ・・の時間です

ムッシュも大喜び
家族の笑顔が一番ですね




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by mikura-bito | 2017-12-18 09:32 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【そば粉シュトーレン】

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【そば粉のシュトーレン】
ここのところ
そば粉を使った料理の試作の連続で
そろそろつくり始めるシュトーレンも
仲間に加えたく・・
そば粉シュトーレン教わってきました!

ナッツ類やドライフルーツが
生地の4倍💝💝
小麦粉や乳製品も使わない
お気に入りの仕上がりです

ドイツで覚えたものとは
また異なる魅力を知り
シュトーレンの種類が
増えて楽しいー

あこ酵母で抹茶シュトーレンも
作れそうなので
クリスマスを待つ楽しみが
増えました✨





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by mikura-bito | 2017-11-30 01:22 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【三重県名張市産*紫山芋】

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紫💜の山芋
届きました!

どの講座でも
黒豆と山芋のお話をしてるので
笑われそうですが
消化器系と
シャワー市場の肺と
そして腎
と言えば??・・・の山芋✨

薬膳からみる食材の働きは
ものさしがいくつかあるけれど
色からみるのも
分かりやすいし忘れにくい

ここ2年ほど
旬の力はもちろん
色からのアプローチ
スムーズに話が拡がり
少し深く( ゚ロ゚)!!
かなり楽しい(笑)

簡単で美味しい
ケの日のお料理こそ
ゆるゆると確実に
体が整う特効薬

鷄つくねに
混ぜちゃおうっと❤








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by mikura-bito | 2017-11-24 00:00 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【初めての明太子作り】

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市販の明太子から
久しく遠ざかっていたけれど
これだ!
と喜び勇んで行ってきました

なんと😱❕
だしワールド
先日届いた真昆布やら
一本釣りの鰹節を削って
調味液作ろうかな

何通りもチャレンジできそうで
ワクワクしますよ
皆さんにもぜひ
覚えてもらえたら
嬉しい(((o(*゚∀゚*)o)))

うま味と塩の塩梅が醍醐味❤
世界にひとつだけの明太子(笑)
ひそかな楽しみが
一つ増えました!!

主催された高山ご夫婦は
共通の知り合いも多かった‼
心地よいご縁繋がり

『明太子おむすびランチ』
(自然栽培米 無酸処理海苔 山口百姓庵釜焚き塩使用)
も格別の味わいで
大満足な学びに感謝です!





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by mikura-bito | 2017-11-23 19:33 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【だしばなし⑫】世界のだしとフランス料理

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【世界のだしとフランス料理】
初めて本格的に作ったフランスの代表的なだしは
「フュメ・ド・ポワソン」
ひと言でいえば、魚のだしです。

かつお節や煮干しなど魚のだしは身近なものだったので、課題として作る機会があったのは料理のレパートリーが増えるきっかけにもなりました。

当初、「フュメ・ド・ポワソン」という名のイメージから結びつく料理を作れるのかどうかと心配をしましたが、いざ作ってみればその味は格別でシンプルな野菜スープを何度もつくり堪能したことを覚えています。
フランスは農業や酪農・漁業など盛んな国で、各地域ごとに異なる多種多様の食材を活かした食文化と近隣の国の食文化の影響も受けながら独自のだし文化を築き今日に至っています。

では、フランス料理のだしをご紹介しましょう。
まず大きく分けて2種類のだしがあります

①ブイヨン
主にスープのベースとなるだしで、野菜と組み合わせて丸鶏・牛肉・魚などの素材をそのまま煮込みます

②フォン
ソースやスープを量的に多く作る場合に用いるだし。
肉や魚介類などの素材をミルポワ(香味野菜)と一緒に煮だしてうまみを引き出します。

フォンには更に色の特徴から白いフォンと茶色いフォンと呼ばれるものがあります。

白いフォンの代名詞とも言える「フォン・ド・ヴォライユ」は、ひね鶏・鶏ガラ・香味野菜など生のまま水から煮出す淡い色のフォンでポタージュのベースや野菜料理に使われます。

白身魚のあらと香味野菜を短時間で煮出すだし「フュメ・ド・ポワソン」も白いフォンのひとつです。あらを軽く炒めてから煮出すとソースのベースに向き、生から煮出すとさっぱりした味の澄んだだしがとれます。

仔牛の肉・骨・香味野菜を焼いたり炒めたりして茶色く色づけてとる「フォン・ド・ヴォ」は茶色いフォンの種類で、肉料理は茶色いソースのだしに使われます。

最近ではフォンもスープに使われる傾向にあるようですが、スープもコンソメのベースとなる澄んだものとピューレ状のスープやビスクのようなトロミのついたスープに大きく分けられ、ソースと共に料理のバリエーション豊かな土台としてかかすことのできないものでしょう。

因みに、大量に作った「フュメ・ド・ポワソン」は、ソースとしてムニエルなどにも使ったのですが、白身魚のあらを生から煮だして作ったのでコクがありつつもさっぱした味わいでした。また、リゾットやパエリア、クラムチャウダー、あんかけにまで使えたことが最大の魅力でした。

機会があれば「フォン・ド・ヴォ」にもトライしてみたいと思います。

今回は最終回
未来のからだをつくる食事づくりに
少しでもお役にたてたら嬉しいな❤






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by mikura-bito | 2017-11-22 00:00 | 食べごと | Trackback | Comments(0)

【初氷】私にもできました和菓子❤

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セルクル使って簡単にできた!!
上南羹と淡雪羹重ねて
名づけて【初氷】

甘納豆でなくて
今度は蒸した黒豆にしてみよう












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by mikura-bito | 2017-11-19 01:25 | 食べごと | Trackback | Comments(0)